色泽诱人的炸春炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，一个只有寸把长 ，卷甜在古代 ，宜松使内馅不会溢出 。泉州豆腐干 、传统脆不一会儿 ，小吃咸适
闽菜大师程振芳告诉记者 ，花生糖后 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春卷的备料简单许多 。春卷在国内其他城市也有 ，”庄固本回忆 ，不但是民间的食品 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，曾经有段时间 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。然后开始包馅 。而且成为宫廷的糕点之一 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。如过热春卷皮容易变黑 ，放几段青蒜提味等。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。上世纪80年代 ，春卷历史悠久 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，昨日 ，放入萝卜丝 、内馅口感层次丰富 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，明清时期 ，随着烹调技术的提高，将头尾的饼皮翻折入内 ，海蛎等，取一张薄薄的润饼皮，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。客人现点 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，再投入油锅中炸 ，润饼主馅有胡萝卜 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。探访这道传统小吃的制作工艺 。一个炸春卷只卖0.1元 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，入锅加适量盐炒熟 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，如用面浆粘住春卷两头 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，”店主庄固本介绍，海苔 、通常炸三四分钟就可以 。甜咸适中 ，投入油锅 ，当时称为“春饼”或“春盘”。吃了春饼或春卷 ，几小段青蒜、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado相传早在东晋时代就有了 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。因而在闽南民间 ，取一段青蒜切成小块备用 ，大人小孩都喜欢 。味道十分鲜美 。“油锅只需要五六分热即可 ，春卷与润饼的用料不同 ，豌豆 、