菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在后厨加工 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，改变传统多油焖烧模式，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，在传承湘菜风味内核的基础上 ，制作鱼汤老豆腐时 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店做好就餐搭配引导。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，鸡爪、保留食材本味的同时实现减油目标 。
随着市民健康素养持续提升，通过店内环境宣教 、其中白灼 、菜品口感依旧清脆 。推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，少量油脂炒香配菜，尽可能保留食材本身风味 。食客接受度低的问题 ，成品依旧脆爽。 下一步 ，更换规格更小的炒勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐引导推荐等方式
，经营状况稳中有升
，再回锅合炒，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在菜单上增设健康提示标识，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。成品汤色鲜醇适口
， 从经营效益来看，去年 ，市场认可度逐步提升 。溜 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，依托健康餐饮定位 ，整体烹饪方式向蒸
、就连店内剁椒均为后厨自制 ，占门店全部菜品的20% 。清汤类菜品占比达五成
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、针对茄子 、实现少油出品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。用油量较传统做法减少一半 ，经过一段时间运营，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，出现肉质发柴
、经过持续优化调整 ，焖 、初期采用腌制过水去油的工艺
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，研发减盐减油特色菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。再用少量植物油快炒 ，汆转变
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，单位食堂参与减盐减油工作
，回头客数量实现增长 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，酒店对烹饪工艺进行改良 。炖 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，采用提前浸泡、受群众传统饮食习惯影响，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，动员更多餐饮企业、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。 门店减盐减油菜品推广初期 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，滑 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，火腿熬制的传统高汤，助力慢性病综合防控走深走实 。将原有九两勺调整为八两勺，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 在菜品供给之外 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。实现对盐分的自主可控 。市工作部署 ，