原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、难度小茴香 、人气郫县豆瓣酱4汤匙 、麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，罗汉果 、序打小吃再撒入糖和盐 ，造零
5 、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，麻椒 、麻辣陈片 、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1、大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零
6 、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，花椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中。丁香 、花椒粉4汤匙 、肉蔻 、盐1-2茶匙 、
10 、八角 、调料备好 。草果 、放入干辣椒、
7 、
9 、把花椒 、甘草 、桂片1段 、小茴香1把、香叶 、略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后捞出风干水分即可 。卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫。姜片和蒜片爆香 。倒入生抽和老抽 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、桂皮 、盖上锅盖 ，八角2个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片 、干辣椒20个 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
而如果在卤水里煮太久 ，甘草5片、4、豆蔻4粒 、锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好 。草果1个、鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。肉蔻1粒 、麻椒20粒 、
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、丁香3个 、转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8、锅下水烧开后放入姜片、大火煮至卤汤沸腾，
卤水：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用。
3 、香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。