■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌”，沥干水分后放入冰箱冷藏，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细食用风险大幅降低 。节知严格遵循以上安全要点，选对水疱等不适症状 。木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对可能引发日光性皮炎 ，个安要立即丢弃 。全细但鲜木耳含光敏物质 、节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后，瘙痒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，再次食用前必须彻底加热 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，食用需谨慎，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
经营者需规范销售 ，要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌、消费者需科学选购 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 木耳是家常食材 ，既能去除涩味 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康，防范木耳食用安全风险。在此提醒 ， 01首选干木耳， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
， ■烧熟煮透 炒 、且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，绝对不能生食
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，才能有效防范食用风险 ， 03变质木耳坚决丢
，又能杀灭残留细菌
，尤其是大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用 ： 表面发黏 、出现皮肤红肿
、食用后经阳光照射
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净 ，安全加工食用，守护自身和家人的饮食安全 。