5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、位适筋、合烹适合爆、猪肉炸 、个部适用于煮制 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适炖 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。焖等，煮汤或是做成冻等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式 。“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，适用于炸、猪蹄只有皮 、“弹子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉：在前槽、非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉肉质较老，炖 、煎 、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、并没有肉 ，多用于炒 、煮制等 。多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊、煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、当然，呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，“槽头肉” ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩，酱 、这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、则多是烧烤 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，焖或者糖醋 。粉蒸 、这部分肉质量较差 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，清炖等做法，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、这部分肉有老筋 ，骨 ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，