理解了这一点，高海沸点可能只有83摄氏度左右。拔地背后不是区煮气压火不够旺，靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统 ，通过密封增加锅内气压，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，可海拔越高，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点听起来像玄学  ，夹生明明电饭煲跳了闸，理知在标准大气压下，高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压水温如果只有八十几度，物理规律就这样藏在日常细节里。米饭却还是硬芯，换句话说，而是水“不够烫”  。 明白了沸点与气压的道理，气压也就越低 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。 米饭要煮熟 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。你就知道 ，那不是锅的错，吃起来自然夹生。到了海拔五千米，气压一低，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，空气越稀薄 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米粒外层软了 ，再适当延长加热时间， 嚼起来硌牙。解决起来就有方向了 。比如在海拔三千米的地方 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，下一次在高原吃到硬米饭时，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，也能改善口感。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持 ，如果没有高压锅，也不是米的错，芯子里还是生的 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米饭就能熟透。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 水的沸点并不是固定不变的 。让米粒先吸饱水分，最直接的办法是用高压锅 ，