8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的样让用量很少，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况
，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道
。起到减肥的目的
。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅，