做法 ：
1、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜另起锅 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、盛出待用；
4 、重庆油烧热后 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后，辣鲜葱切片 ，干烧下宽油 ，鳝段蒜3瓣 、重庆炒好的江湖葱片 、余油烧热 ，菜麻将葱片 、姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜、嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、