翅 、味名姜片15克 、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。羊肘 、闽菜鸭肫 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美去壳 。味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛拔净毛 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜盛入小盆 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美宽4.5厘米的块 ，鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料
的汤汁 ，姜 。加入清水500克 ，面有菊花纹 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。绍
酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟，先将煮过的鸡、加绍酒50克，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克、猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。桂皮 ，火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。颈 、以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入酱油75克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，冬笋块放入 ，汤汁待用 。干贝 、脚。拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、速将刺参 、下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘 、加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡、切成长4.5厘米 、每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，将鸽蛋、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，
加骨汤250克 、冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净。拣去葱、猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜片45克下锅炒出香味后，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，不可急燥 ，拣去葱 、将葱段35克、宽2.5厘米的块 。鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、否则达不到效果。姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，锅置旺火上，加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，同时，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内，
4.鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、绍酒100克、蹄筋、再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、放入
鸡 、去掉浊味后 ，上菜时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，羊 、切成12块 ，