2、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味熟菜油100克 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法
红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味鲜汤400克 ，红烧放味精 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理，放油烧至七成热 ，大蒜75克 ，料酒10克 。鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段10克 ，水豆粉15克 ，精盐2克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克，洗净，加豆瓣 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克，鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
2 、增加菜肴风味 。加鲜汤 、豆瓣剁细 。酱油 、独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、酱油15克 ，