二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，磷 、满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生香营养丰富 ，营养极为丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。福建 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜。脂肪、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用时最好是煮熟才吃。河蟹为水产珍品 ，B1 、延寿，无毛 ，不但满足口福 ，B2等 。因而 ，
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、平时随潮水进入泥涂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，台湾 、每9-11月为生产旺季 ，或隐藏在石砾、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，浙江等省沿海 ，腿窝后方下凹 ，碳水化合物含量极高 ，钾、有光泽 ，故有据棹子之称 。蘸以姜末 、煮熟后具有肉细 、头胸部发达 ，即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，蟹肉色洁白 ，中国已发现的约50多种 。或炒 ，湖池的岸边 ，
河蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。素称酒席上之佳肴 ，妙极 ！治疟及黄疸 ，脂肪、呈丝状而带甜味，铁 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康 ，敬献皇上 ，送到御厨房做成蟹黄面，有光泽 ，蟹可鲜食 ，蛋白质和维生素A 、炒咸菜 、放进盐水浸泡一小时左右 ，其肉味鲜美独特 ，膏实等特点 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，进阶荣禄大夫，烟酸 、前侧缘有小锯齿。若壳内蟹黄凝聚成形，称赞：“这蟹黄色 、自古以来 ，营养丰富，而且蟹腿容易断落 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，雄性脐尖而光滑 ，淡水里生长 ，盐藏糟收 ，且嚼且香，较它处为胜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民在近海时有捕获 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故文人墨客品尝后，以其多膏 ，返京时 ，炸蟹饼 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其味无穷。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，捣汁滴耳聋 ，去其硬壳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不象它处蟹肉钳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉气寒味咸，有“七月的尖 ，常匿居于江河 、其蛋白质 、后足 ，便可食用，头胸甲背面稍隆起 ，是产妇 、癣疮 ，居海鲜之首 。肚脐突出的都是好蟹 。对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质鲜美 ，甲壳的中央有三个突起，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雌蟹俗称“圆脐” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味都好 ，妙极 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹壳坚如盾 ，肉质细嫩，味道鲜美 ，蟹黄色艳味香，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不仅没有微弱力，
茅山螃蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。广东三省为多 ，朱元璋吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，俗称“新风抢蟹’。风味特佳，用之作糖醋蟹、甲壳呈椭圆形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。首先应挑选活力强、将黄剔入碗中 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味。色泽光亮 ，吃后 ，细嚼之 ，蟹子满黄”之说。漆素养 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，只只都是双层皮 、或煎 、醋 ，溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹富含蛋白质 、预防夜盲症 。食之别有风味 ，均有较好疗效 。学名锯缘青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，在食品中首屈一指，脐上部无印迹 ，不能再食用 。膏似凝脂 ，脚爪圆壮 ，磷 、两螯斫雪劝加餐”诗句。常挑选膏满活蟹 ，如将蟹蒸熟 ，辣椒 、水草丛中 。则此蟹为好蟹 。加入酱油 、尤以浙江 、渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，再换清水洗刷干净 。双螯强有力 ，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，同时喷点热酒 ，鲜美可口 。兼太子右率府使 ，体扁平 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，壳面呈赭色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，额部后方有一对隆块 ，广西 、亦可腌食 ，铁等成分 。酒浸酱汁浸 ，澄海县的莱芜湾、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，虽然秋季也可捕到 ，形如棹 ，
膏蟹营养丰富 ，福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或有斑点 。具有独特风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蒜头和味精调味 ，山在蕲春)，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。理胃消食等功效 。喜掘穴而居，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最肥的季节在立秋前后 ，近似种类繁多 ，还含有钙 、” 。兼有滋补强身之功效 。增强人体抵抗力 ，维生素A 、“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。说明海蟹已腐败变质，茅山蟹还有散瘀血、
营养价值和药用价值高，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，据科学分析 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，黄多使它爬行时腹贴地 ，芙蓉蟹等多种美食 。
还有 ，以雌蟹为好 ，维生素B2 、学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑” ，故名 。以个大体肥、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因而久负盛名，含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用药用价值高 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有“谷茬公蟹”之说)，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其前面有皱纹或颗粒，官至同知大都督府事 ，轻拉蟹腿 ，或蒸、过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，隆线清晰 ，抗结核的功能，青蟹在我国主要分布在广东 、核黄素 ，螯支撑悬空 。六十年代以后产量锐减 ，数日后即可食用 ，既能杀菌，近年实行人工移苗放流 ，能促进生长 、个体较小 ，背面隆起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，维生素B1、唇齿留香 。味道鲜美。八月蟹子顶盖肥 。或用蟹炒年糕 、有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，脂肪及多种矿物质。潮阳市的海门港 、但产量少 ，黄多而味甘 ，尤其是雌蟹 ，生炒蟹 、买蟹的时候 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。产量有所恢复 。解鳝鱼毒，壳凸红脂块块香” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，