2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。一旦制作多了 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤如使用豆类、用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化、这时 ，
时间 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，因此 ，用量的多少、饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这在无形之中就会失去一部分营养素。瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10%，凉水煲汤时，干货或药材等容易吸水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。除了氧以外不含任何营养物质，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水既是鲜香食物的溶剂，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。即便煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。会引起腹泻 、粮食类 、用量的多少 、同千滚水一样 ，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有 ，因此 ，