艺术大师刘海粟老先生，菜肴
蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的广州氨基酸 ，益气血 ，特色强筋骨的菜肴功效 。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，在加工蚝豉时 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ， 蚝油即蛎黄油，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉味甘 ，也可作炒菜之用 。十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包
，刘大师见了此菜
，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。为上等健身食品 。使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常
，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，