用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养口感更黏稠
、主食加碱的加碱目的是使油条 、明矾等） 。破坏几乎使其一扫而光 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食酥饼 、加碱润滑 。破坏疏松
，因此加碱在营养上特别不可取 。油饼
、但加碱会严重破坏维生素B族
，明矾等） 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、切面 、“泡打粉” 、